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Imprimer avec du café

Ted Kinsman est assistant professeur à l'institut de technologie de Rochester. Il enseigne les arts photographiques et possède un bagage en optique et en physique. Il aime la photographie à haute vitesse et utiliser les rayons X.

Et il aime le café. Il a souvent une tasse qui traîne avec un restant froid, qu'il ne jette désormais plus jamais.

Car il a combiné toutes ces passions en créant une imprimante qui imprime à base de café. En déposant des gouttes sur le papier avec une résolution de seulement 80 par 100 pixels, on peut y dessiner des visages par exemple.

Dans ce document, il explique sa démarche, et explique entre autres qu'il peut générer 53 nuances de couleur différentes. Il a étudié un tas de paramètres comme le type de papier, sa taille, la hauteur à laquelle la goutte tombe, la taille de la goutte; il a également analysé l'influence de la taille du réservoir du café et d'autres éléments techniques, dont la nature du liquide, allant même jusqu'à tester avec du vin et des liquides gazeux comme de la bière. Une image peut se réaliser en une heure mais doit ensuite sécher durant une journée.

Cependant, Ted Kinsman n'envisage pas de prendre vos commandes et de vous tirer le portrait au café; en fait, ce projet permet plutôt de faire découvrir aux enfants les possibilité qu'offre la programmation. Bref, cette imprimante est un bel outil éducatif que l’ingénieur a eu un plaisir fou à élaborer !

Allons prendre un café à Boucherville

Lors de votre prochaine excursion chez Ikéa, allez donc flâner dans le vieux Boucherville et arrêtez-vous au St-Laurent café-boutique. Ouvert depuis environ 1 an, La Presse a d'ailleurs publié récemment un article qui parle de la jeune fondatrice du café.

L'endroit est magnifique, très bien décoré et extrêmement lumineux. Au menu, du bon café, quelques smoothies, bières et vins, ainsi que des grilled-cheese, aux noms inspirés d'îles du St-Laurent.

J'ai craqué pour "l'île au diable", au fromage Majestic et jambon serrano, servi sur un pain aux raisins. Je me suis aussi laissée tenter par un pouding au chia qui m'a renversée; il était super crémeux, et servi avec une belle quantité de fruits frais.

Le café a aussi un coin boutique, qui propose des produits d'artisans d'ici. Situé dans une jolie maison du Vieux Boucherville (je me fais encore avoir à ressortir des photos qui datent de cet hiver...) il justifie à lui tout seul une excursion sur la Rive-sud.

Pour parfaire l'histoire, le café soutient la fondation Suzuki, afin notamment de contribuer à protéger le fleuve dont il tire son nom et qui coule à quelques pas de là. Hâtez-vous de tomber vous aussi sous son charme !

Le bol de smoothie

C'est une tendance depuis quelques mois: le bol de smoothie. L'avantage par rapport au smoothie "traditionnel", c'est l'ajout de tout plein d'affaires bonnes/santé/jolies sur le dessus qui apportent des valeurs nutritionnelles additionnelles et permettent aussi de jouer sur les textures (et c'est terriblement beau). Pour que les garnitures ne sombrent pas trop rapidement au fond du bol (et que les noisettes croquantes ou la noix de coco râpée ne se ramollissent pas trop), on va donc rechercher une texture plus épaisse que le smoothie habituel. Le bol est fait pour se déguster tranquillement à la cuillère, éventuellement en compagnie de votre livre ou votre musique préférés.

Smoothie banane/poire/mangue avec noix de coco grillée, fraises tranchées, graines de tournesol, baies de goji et amandes effilées

Je ne vais pas vous donner de recette tant les possibilités sont infinies; par contre, j'ai quelques suggestions pour aller au-delà de la simple purée de fruits mixés. La seule limite sera votre créativité... et le goût de la mixture qui en résulte -certains mélanges fonctionnent mieux que d'autres.

- pour fluidifier le mélange, par exemple si votre mélangeur rush un peu, au lieu d'ajouter simplement de l'eau, du lait ou un jus de fruit, pensez à de l'eau de coco, du lait d'amande, du jus de carotte, ... 

- pour booster les valeurs nutritives de votre smoothie, ajoutez du son d'avoine, du psyllium, de la poudre de maca,... Également, une bonne cuillerée de beurre de cacahuètes ou d'amandes modifie énormément le goût de votre smoothie et vous permet d'y ajouter protéines et différents minéraux et vitamines.
- pour varier les saveurs, mixez-y des épices (muscade, cannelle, gingembre frais ou en poudre, curcuma, etc.) La vanille et le cacao sont également très savoureux, et la poudre de thé vert rafraîchira l'ensemble.

- incorporez également des légumes cuits à saveur naturellement un peu sucrée : patate douce, carotte, betterave ou courge. Également, les épinards crus, les petits pois ou les edamames fonctionnent très bien; j’adore aussi l'avocat, qui ajoute une belle onctuosité. Pour varier les plaisirs, pensez à des fruits inhabituels, via l'ajout de purées de fruits exotiques par exemple. Les dattes amènent également une belle touche sucrée, intéressante par exemple pour contrer l'acidité d'un kiwi.

- pour un smoothie glacé, introduisez-y des fruits congelés. 

Smoothie kiwi/miel/banane/yaourt à la vanille avec kiwi tranché, éclats de fève de cacao et granola

Au niveau des garnitures, quelques idées :

- toutes sortes de noix, concassées ou effilées : noix de Grenoble, noisettes, pacanes, etc.

- fruits coupés ou petites baies (bleuets, graines de grenade, ...) voire même des micro-pousses.

- fruits secs : abricots, raisins, canneberges, baies de goji, zeste d'orange confits, etc.

- autres éléments croquants : fèves de cacao, granola, ...

- graines : chia, tournesol, quinoa ou kamut soufflé, graines de chanvre, etc.

- herbes : menthe, basilic, coriandre, etc. Celles-ci peuvent également être incorporées à l'étape du mixage.
- une spirale de beurre de noix, de yaourt épais ou de miel.
- des fleurs comestibles.
- et pourquoi pas un peu de crème glacée ou de sirop au chocolat?

Smoothie mûres/poire/banane avec pistaches, amandes effilées et micro-pousses de pois mange-tout

Pour un smoothie visuellement appétissant, si ce critère est important pour vous, pensez à vos mélanges de couleur. Kiwi-fraise, ça donne un mélange plus ou moins marron un peu rebutant. Également, si vous utilisez des fruits acides, pensez à ajouter un élément bien sucré pour équilibrer; j'ai parlé des dattes plus haut, la mangue bien mûre fonctionne aussi superbement, et sinon l'ajout de miel ou sirop d'érable comblera vos papilles.

Un truc pour simplifier vos compositions: partir d'un mélange de base puis composer à partir de ça. Par exemple, je débute généralement avec une poire et une banane, puis j'ajoute un seul autre élément (quelques fraises, un avocat, etc.) Pour les garnitures, je prends souvent ce qui me tombe en premier sous la main, quoique des fois ce soit super joli de mettre plusieurs éléments dans le même dégradé de couleur (par exemple mangue, orange et abricots secs pour un dégradé d'orange) ou au contraire de rechercher un contraste fort (smoothie mauve aux baies, décoré avec des tranches de kiwi et des feuilles de menthe).

Amusez-vous!

Guides du bien-manger, style Ikea

Il y a des aliments plus évidents à manger que d'autres; déguster un artichaut ou dépecer un poisson entier ne s'improvise pas vraiment, d'où l'utilité d'apprendre les techniques appropriées... Le blogue du site Ship it appliances, qui vend des électroménagers, nous propose quelques guides dans une esthétique copiée sur les guides de montage des meubles Ikéa.

Personnellement, mon préféré est celui de la noix de coco, parce que j'ai toujours été chez nous la casseuse de noix de coco attitrée; ce guide ne m'était donc absolument pas utile, mais il m'a rappelé, alors que cela fait assez longtemps que je n'ai pas réalisé cette tâche, à quel point il y a quelque chose d’étrangement libérateur dans le fait de taper au marteau sur une noix de coco...

Dans le doute, allez donc en acheter une et essayez cela ce soir... ;)

H8S bar à café

Le H8S - bar à café est situé, comme son nom l'indique, à Lachine (oui oui : c'est le début de son code postal).
J'y suis passée un peu plus tôt cet hiver, tandis qu'un déplacement professionnel m'avait menée à proximité, et j'en ai profité pour y prendre mon lunch.

Outre d'excellents cafés, l'endroit propose divers grilled-cheese, des soupes, salades et pâtisseries.

J'ai d'ailleurs acheté une barre Nanaïmo pour emporter, afin de la déguster en me promenant au bord du canal; finalement j'ai dû la manger assez vite parce qu'il y avait bien trop de vent. Cela dit, elle était délicieuse.

Ouvert depuis moins d'un an, l'endroit est petit (une dizaine de places assises) et tranquille. Le local est vraiment beau, avec sa déco assez minimaliste et ses murs du fond noirs.

Les propriétaires donnent aussi des cours de barista afin de transmettre leur amour du café; les tartes viennent de chez Rustique, les jus pressé de chez Jus Pur, et les œuvres d'art typographiques ont été réalisées par Ryan Labrosse.

Ma visite, bien que brève, m'a complètement donné envie de revenir... quand la météo sera plus clémente. Comme le café est siuté au bord du canal, cela en fait un arrêt de choix lors de longues balades à vélo cet été, une excellente excuse pour goûter aussi le cold brew (provenant de chez Dispatch) ou leur limonade maison !

Les arômes du café

Si j'aime tellement les cafés "de 3ème vague" c’est parce qu'ils prennent un soin particulier à extraire du café fraîchement torréfié; la boisson qui en résulte présente une variété et une profondeur d’arômes absolument délicieuse.

Le designer graphique néo-zélandais Ryan Romanes a d'ailleurs réalisé pour des baristas une série de 16 photos illustrant différents arômes. Les photos sont destinées à être incluses dans un livre sur les arômes du café comprenant des pastilles odorantes, à gratter et à renifler.

Photo de couverture

Les photos sont sublimes et se passent pas mal de commentaires; je vous laisse apprécier ici une petite sélection. N'hésitez pas non plus à consulter le site de Ryan Romanes afin d'admirer l'ensemble de son travail.

Floral

Chocolat

Agrumes

Terre

Photo de couverture

Noisette

Le meilleur pouding au pain du monde

J'ai récemment découvert le site Food 52, un régal pour mes yeux de gourmande. Faites-y un tour et vous comprendrez.

Cela dit, récemment, si mes yeux ont été happés par une recette, c'est surtout son titre qui m'a allumée, bien plus que la photo : un pouding au pain à partir de restes de viennoiseries ! De toute évidence, rien qu'à en lire le nom, une recette assez décadente et terriblement délicieuse...
Par contre, il est rare que j'aie des restes de viennoiseries. J'ai donc régulièrement surveillé, à la boulangerie près de chez moi, la présence de sachets de restants de la veille (vendus à 3 $ pour 3 viennoiseries... les jours où il y en a) et un jour, je suis enfin tombée sur le jackpot : une tonne de restants de brioches, croissants, chocolatines et autres !! 

La recette de Food52 fait référence à un article plus ancien sur le pouding au pain qui fourmille de conseils. J'ai utilisé 6-7 viennoiseries, que j'ai coupées en cubes; j'ai suivi les conseils, à savoir d'utiliser la moitié de brioches et croissants, et l'autre de viennoiseries plus goûteuses (chocolatine, chocolatine aux amandes, et même une torsade feuilletée aux pépites de chocolat). Vous pouvez aussi utiliser des restes de panettone et même d'abricotine ou autres viennoiseries contenant de la crème pâtissière et/ou des fruits.

Pour faire l'appareil, j'ai fouetté ensemble :
- 6 œufs
- 1/2 tasse de cassonade (les viennoiseries sont déjà assez sucrées)
- 1 tasse de lait à 2 % (car c'est ce que j'avais sous la main; la recette originale propose plutôt du lait entier, pour un résultat plus épais et plus crémeux)
- une once de bourbon (environ 30 ml) (il apporte vraiment une note additionnelle à la fois subtile, florale et caramélisée; ça serait dommage de ne pas en mettre !)
- une bonne cuillerée d'extrait de vanille
- une pincée de sel.

Mélangez bien le tout dans un cul-de poule profond, ajoutez vos cubes de viennoiseries et laissez-les s'imprégner durant au moins 30 minutes. S'il ne reste aucun liquide avant même d'avoir commencé à laisser le mélange se reposer, fouettez un autre œuf avec un peu de lait et une pincée de sucre, et ajoutez ce mélange à votre cul-de-poule. Votre pouding en sera bien meilleur.

Beurrez votre moule, saupoudrez-le de sucre (qui va caraméliser au four) et versez-y tout votre mélange; je pensais qu'il resterait de l'appareil au fond mais mes viennoiseries avaient bu tout le liquide ! Placez dans un four préchauffé à 350° F pour 30 à 45 minutes. Il n'y a pas de durée plus précise, il faut juste de temps en temps écarter légèrement deux cubes avec une fourchette et évaluer si la texture semble encore très spongieuse; la technique du cure-dent qui en ressort propre fonctionne aussi.

La recette conseille de le manger plutôt chaud, mais j'ai voulu monter d'un cran dans la décadence et j'ai fait une crème anglaise pour manger le pouding en tant que dessert. C'était littéralement à tomber par terre.

Les restes sont délicieux à manger pour le déjeuner ou en collation.... Par contre il n'y en pas eu longtemps; quand c'est bon, ça disparaît assez vite... Je vous encourage à tester cette recette très vite; d'ailleurs, je rêve déjà de mon prochain pouding au pain...

Micro-gâteaux / Vive les livres de cuisine

J'aime lire, et j'aime les livres. J'aimerais avoir une immense bibliothèque remplie du sol au plafond et des livres qui traînent dans chaque pièce de la maison; même dans la cuisine. Si Internet est ma principale source d'inspiration pour cuisiner, c'est surtout parce que c'est plus simple : c'est varié, je peux imprimer ou consulter à l'écran juste ce qui me tente, et si la recette ne m'a pas convaincue je n'ai qu'à l'oublier.

Mais j'aime les livres; les ouvrir, les manipuler, les feuilleter. Mon cerveau passe naturellement plus de temps sur chaque page d'un livre que sur des pages d'écran; je lis plus lentement, je contemple plus longuement les images. Un livre de cuisine, finalement, ça peut aussi se lire juste pour le plaisir. C'est en recevant de la part des Éditions Cardinal un exemplaire du livre "Micro-gâteaux" de Mima Sinclair que j'ai redécouvert cette passion : même pour la bouffe, j'aime les livres. J'aimerais avoir dans ma cuisine toute une rangée de livres de recettes colorés à feuilleter pendant que mes petits plats cuisent.

J'ai parlé des micro-gâteaux il y a environ 1 an; dans les blogues en anglais, ils appellent ça des mug cakes, et je ne connaissais pas de traduction qui me satisfaisait -mais micro-gâteau, ça me va.

Mon avis sur le concept est resté le même : tellement génial, et si maléfique à la fois !! J'ai testé quelques recettes, dont le micro-gâteau au Bailey's, le choco-peanut et le gâteau-éponge aux fraises. Conclusion : ouach, c'est teeeellement satisfaisant. Les gâteaux sont un peu copieux par contre, je n'ai pas pu les terminer (et non, je ne les ai pas faits le même jour).

En introduction, l'auteure fournit de nombreux conseils, par exemple comment choisir sa tasse ou que faire quand le gâteau s'affaisse. Ses recettes vont de quelques classiques -chocolat ou pain aux bananes- à des créations somptueuses telles que le gâteau inspiré du flotteur au cola, ou encore le gâteau de Noël, avec sa déco magistrale.

Également, elle propose de faire les gâteaux pas forcément juste dans des tasses, mais aussi dans un verre en carton, pour ensuite les glisser dans une boîte à lunch, ou dans un cornet, pour une jolie présentation. Le livre est sorti en librairies la semaine passée; je vous garantis beaucoup de plaisir en essayant les recettes !

Brunch familial au café Bloom

J'ai un enfant de 2 ans. Ça veut dire qu'il faut bien choisir nos sorties, car il a besoin de bouger fréquemment et en toute liberté. Heureusement, les endroits qui accommodent les familles se multiplient. Sans aller jusqu'à être des endroits spécifiquement familiaux comme 1 et 1 font 3, certains cafés et restaurants nous permettent de faire des sorties bouffe sympas tout en s'y sentant bienvenus. Par exemple, au café Bloom, où on s'est rendus à 5 adultes avec un bébé de 5 mois, un de 18 mois et le mien de 29 mois. (oui, ils sont nés tous les 3 à environ 1 an de différence!) 

Pour accueillir les enfants, le café dispose de plusieurs chaises hautes, de casse-têtes et de livres, et aussi d'un cheval à bascule qui a enthousiasmé mon ti-gars ! Également, quand les 2 petits ont eu envie de marcher, ils n'ont pas dérangé les autres clients; le café est assez grand et personne n'y vient pour travailler, mais plutôt pour relaxer entre amis.

Au niveau du brunch, l'ardoise propose de nombreuses options sucrées et salées originales. J'ai opté pour le bol de quinoa et légumes, servi avec un peu de chou et de salade, et un œuf mollet sur le dessus; une sauce au tahini complète le tout. Très nourrissant, et savoureux.

Mon chum a opté pour les gaufres belges, dont il a totalement adoré la pâte un peu sucrée. Elles sont servies avec une portion de fruits, et du sirop d'érable.

Nos amis ont préféré l'assiette d’œufs, de haricots, de pommes de terre et de bacon; on offre une mention spéciale à la confiture qui était particulièrement goûteuse. 

Quelques gâteaux et viennoiseries sont également offerts (mon bonhomme a repéré immédiatement le gâteau au chocolat, qui est donc devenu son brunch à lui).
Les deux tout-petits ont eu droit à un babyccino avec une belle montagne de mousse et un peu de cacao sur le dessus.

Le service a été plutôt rapide et sympathique, la bouffe excellente, la sortie globalement relax. Le café est un peu loin de chez nous mais il reste une bonne adresse dans notre carnet pour une sortie sympa avec les petits -ou sans !

Le café Parvis

Cette année, j'ai plongé pour le Indie Coffee Passport; même si je visite souvent de nouveaux cafés, je me suis dit que j'allais ainsi m'obliger à sortir un peu plus cet hiver (le passeport expire à la fin du mois -restez à l'affût pour la prochaine édition cet été !). Ainsi, quand je me suis retrouvée avec une journée libre en semaine, j'ai décidé de visiter le café Parvis.

J'avais déjà vu des photos des lieux, et c'est aussi beau que je l'imaginais; la peinture écaillée et la profusion de plantes donnent une touche vraiment agréable à l'endroit. Par contre, en arrivant à 13 h, je me suis retrouvée dans un brouhaha assez intense; la bonne nouvelle, c'est que 10 minutes plus tard, presque tout le monde était parti, et j'ai pu manger dans une ambiance calme.

Le menu du midi comporte des pizzas et des salades toutes plus créatives les unes que les autres; leur page Facebook me fait également saliver sévèrement. J'ai fini par choisir la pizza au gravlax; elle comporte également une purée de pois, de la crème citronnée, des câpres et des oignons marinés. Original et follement délicieux.

La portion est cependant petite, et tandis que j'hésitais entre une autre pizza (celle au canard m'avait tentée...) ou une salade, j'ai entendu la serveuse parler desserts avec une autre cliente... j'ai plongé pour la tarte au chocolat. Elle était excellente mais un peu riche; je n'ai même pas pu la finir !

Je recommande chaudement cette adresse; malgré l'achalandage, il y a pas mal de places assises et vous trouverez une place rapidement. La bouffe est divine et le café délicieux. J'ai déjà hâte d'y retourner !

Une salade colorée d'inspiration asiatique

Pour ma fête, le mois passé, je me suis offert un spiraliseur.

Ok, ma fête c'est juste un prétexte; j'y pensais depuis quelques temps, et quand je suis encore tombée sur une recette qui en nécessitait un, j'ai plongé. J'ai lu quelques critiques sur différents modèles et j'ai fait mon choix rapidement. Puis j'ai essayé une recette; j'avais flashé sur une salade style "pad thaï cru" que j'ai légèrement remaniée suivant mon inspiration (et les ingrédients dispos). Les ingrédients spiralisés peuvent être émincés en julienne, donc n'hésitez pas à tenter cette recette même sans ce joli gadget.

Pour 2 grosses portions, vous aurez besoin de  :
- une courgette spiralisée
- 2 carottes spiralisées
- une grosse poignée de chou rouge émincé
- 1/2 tasse d'edamame
- 2 oignons verts finement tranchés
- quelques brins de coriandre

Mélangez la courgette, la carotte, le chou et les oignons verts et répartissez dans 2 assiettes. Parsemez-y les edamame et la coriandre. Préparez alors la vinaigrette en fouettant ensemble les ingrédients suivants :
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à table de gingembre râpé
- 1/4 de tasse de beurre de cacahouètes
- 2 cuillères à table de jus de lime ou de citron
- 2 cuillères à table de sauce soja
- 1 cuillère à table de miel
- 1/2 cuillères à table d'huile de sésame
- 3 cuillères à table d'eau, à ajouter petit à petit selon la texture désirée (plutôt crémeuse ou plutôt liquide).

Répartissez la vinaigrette et parsemez des graines de sésame noires. Dégustez !

Vous pouvez la modifier en ajoutant du tofu grillé ou des crevettes (quoique les edamame contiennent beaucoup de protéines) ou la servir sur un lit de nouilles croustillantes (ou pas), de riz, ou bien (soyons fous) de quinoa (c'est tellement pas asiatique, mais c'est bon!) La recette initiale comportait aussi du poivron tranché. Amusez-vous !